La marca, originaria de Pedro Juan Caballero, decidió expandirse hacia la capital luego de varios años de crecimiento, reconocimientos y trabajo enfocado en la tradición napolitana. Para Alfredo Niz, propietario de Paradiso, “Asunción es la ciudad más importante del país, la capital, está recibiendo muchos extranjeros, muchos inversionistas, hay nuevos emprendimientos y nosotros también quisimos ser parte de ese crecimiento”.
Inicialmente, comenzó como un proyecto íntimo y familiar, que posteriormente se convirtió en un emprendimiento al que decidieron dedicarse de manera exclusiva. “Paradiso nace de un sueño, de poder servir las verdaderas pizzas napolitanas a las personas en 2021. Después de pensar mucho, de dejar otro emprendimiento, decidimos dedicarnos exclusivamente a eso. En nuestro caso ya tuvo mucho éxito, ganamos varios premios internacionales, conseguimos la certificación de la Asociación de la Vera Pizza Napoletana, que certifica lo que nosotros servimos”, contó Niz.
Para Paradiso, la pizza napolitana implica respetar un proceso y determinados ingredientes. Niz explicó que la tradición se originó en Nápoles y posteriormente se extendió a otros países de la mano de los inmigrantes italianos, dando lugar a diferentes estilos, como la pizza neoyorquina, brasileña o porteña.
Ante la aparición de versiones que se alejaban de los parámetros tradicionales, antiguas familias y pizzerías de Nápoles impulsaron la creación de una asociación dedicada a proteger la autenticidad de esta preparación.
Entre los requisitos se encuentran el uso de harina italiana tipo 0000, con características específicas para la elaboración de pizza, además de determinados estándares para el tomate y la preparación de la masa. También se deben respetar técnicas de elaboración, hidratación y cocción.
El horno es otro elemento fundamental, ya que la pizza debe cocinarse a temperaturas de entre 430 y 480 °C, utilizando un horno adecuado, que puede ser a leña o a gas, siempre que cumpla con las condiciones establecidas. “Es un arte. Ellos enseñan todo el proceso, vienen, verifican y te certifican”, señaló Niz.
El trabajo realizado en estos años también llevó a Paradiso a posicionarse en rankings internacionales. La pizzería forma parte de 50 Top Pizza, una de las principales guías internacionales especializadas en este segmento, y por tercer año consecutivo integra el listado de las 50 mejores pizzerías de Latinoamérica.
Actualmente, se encuentra entre las 30 primeras del ranking regional y, en las tres ediciones en las que participó, recibió el reconocimiento de Top Pizzería en Paraguay. “Es un premio que nos da mucho orgullo porque es el resultado de todo el trabajo que hacemos”, sostuvo.
La expansión a la capital busca acercar la propuesta a nuevos públicos en una ciudad que, según Niz, concentra actividad empresarial, nuevos emprendimientos, inversión y un creciente flujo de extranjeros.
El nuevo local está ubicado en la zona corporativa de Santa Teresa, en una esquina considerada estratégica por la marca. Paradiso inicia su operación con un soft opening, etapa en la que el equipo pondrá a prueba la dinámica del local y el menú antes de realizar una inauguración oficial más adelante.
La carta contempla entre 15 y 20 variedades de pizzas, incluyendo opciones como la burrata y la diavola, además de la tradicional pepperoni, incorporada por su aceptación entre el público paraguayo, aunque no forme parte de la tradición italiana. En todos los casos se mantienen la masa napolitana y los ingredientes base de la propuesta.
La experiencia se completa con entradas como burrata, tortellini y ensaladas, además de postres clásicos italianos como tiramisú y panna cotta. La carta de bebidas incluye cervezas importadas y cócteles clásicos, entre ellos Aperol y Negroni, junto con otras alternativas.