La historia de Dolly’s tiene raíces en el sur de Chile. Nicole recordó cómo su madre, Carolina Parra, admiraba a su abuela mientras preparaba helados y mazapán. “Siempre fue lindo ver eso, pero nunca tuvimos un negocio de ello. Hace diez años, mi mamá abrió algo por amor a hacer algo diferente en Chile, vendiendo cortes de alfajor y cafés para merendar”, relató Nicole.
Esa semilla familiar se transformó en pasión personal cuando Nicole regresó a Paraguay tras completar sus estudios de ingeniería. “Dije: ¿y si pongo una heladería? Si voy a tener a alguien haciendo helado, necesito entender cómo se hace. Entonces primero hice un curso online. Me gustó porque era 100% artesanal y tiene mucho que ver con la química y las matemáticas. Y yo voy a hacer helado. Me enamoré. Me encanta hacer helado, experimentar; me gusta preguntarle a la gente qué le gustaría y puedo hacerlo de lo que sea. No tiene conservantes, colorantes, aditivos ni saborizantes”, recordó.
En Dolly’s, cada helado se elabora el mismo día, garantizando frescura. Algunas recetas, sin embargo, pueden conservarse hasta tres meses gracias a un sistema de almacenamiento hermético.
Dolly’s también elabora pizzas, focaccias y sándwiches, todos preparados desde cero con ingredientes naturales. Por ejemplo, la focaccia requiere al menos ocho horas de fermentación, con doblados periódicos que aseguran su textura y sabor auténticos. Incluso las salsas, como la de baby ribs —costilla BBQ tierna y jugosa que se deshace en la boca, acompañada de repollo morado crocante, mayo de ajo, pepinos encurtidos y hojas de rúcula fresca, dulce, ahumada y adictiva— son elaboradas artesanalmente. “Cada proceso es natural, eso es lo que más les gusta a los clientes”, comentó Nicole.
Actualmente, Dolly’s ofrece 26 variedades de helados, que van desde sabores clásicos hasta combinaciones innovadoras como griego amarena e higos, que se convirtieron en los favoritos del público. La marca también prioriza opciones sin gluten y sin aceite vegetal; más del 90% de sus helados son aptos para celíacos, con excepción de algunos que contienen cookies o masas específicas.
El menú salado también es un reflejo de creatividad y cuidado artesanal. Con siete tipos de sándwiches de focaccia ya armados, los más populares incluyen La Golosa (queso parmesano y mozzarella fundidos, pepperoni casero, mortadela italiana y pepino encurtido artesanal); Focaccia Serrana (jamón serrano con albahaca perfumada, tomate fresco y mozzarella derretida sobre una capa de pesto casero); y la Mediterránea, una opción 100% vegetal con locote rojo, berenjena asada, rúcula, pesto y mayonesa neutra. La atención al detalle y la frescura de los ingredientes se perciben en cada bocado.
El concepto de Dolly’s busca no solo satisfacer el paladar, sino también generar una experiencia cercana y cálida. La marca Dolly’s, nombre elegido por Nicole junto a su madre, refleja ternura y nostalgia, evocando a la primera oveja clonada, un símbolo de originalidad y cuidado.