“Para mí, Rayuela es mucho más que un bistró. Es un proyecto en el que conviven la cocina de autor, el arte, el diseño y las sensaciones que se generan alrededor de una mesa. El nombre también representa esa idea de juego, de explorar, elegir caminos y dejarse llevar por la curiosidad”, contó Tatiana Czajkowski.
Su nombre remite al juego, la exploración y la posibilidad de elegir caminos, una filosofía que también atraviesa la propuesta gastronómica de Czajkowski. Su cocina es contemporánea, con una mirada internacional y abierta a la experimentación.
“No cocino para demostrar una técnica, sino para expresar algo a través de ella”, resumió la chef. En esa búsqueda, combina ingredientes poco habituales entre sí, explora texturas, temperaturas y contrastes, y trabaja en presentaciones que despiertan la curiosidad del comensal sin perder de vista lo esencial: el sabor.
Czajkowski busca que Rayuela tenga a Paraguay como punto de partida. Los productos locales, la estacionalidad y el vínculo con los proveedores son pilares de su cocina, tanto por la calidad de los ingredientes como por el conocimiento y el trabajo que hay detrás de cada uno.
“Quiero que Rayuela tenga una mirada internacional, pero que su punto de partida sea Paraguay. No quiero traer una cocina de otro lugar y copiarla; quiero crear desde acá, con los recursos y las posibilidades que tenemos, y demostrar, como muchos ya lo están haciendo, que los productos locales pueden formar parte de una propuesta contemporánea y sofisticada”, afirmó.
Entre las propuestas más solicitadas de Rayuela se encuentran el ojo de bife madurado y el ceviche, dos platos diferentes que reflejan la atención al producto y la construcción de sabores con identidad.
En el caso del ojo de bife, el proceso comienza con la selección de la carne de un frigorífico de confianza, elegido después de realizar varias pruebas. Luego, la maduración en cámara permite desarrollar una mayor profundidad de sabor y una textura óptima. La cocción en el horno Josper constituye otra etapa clave, en la que la selección de la leña y el manejo del fuego inciden directamente en el resultado.
El pato de granja, por su parte, fue uno de los platos que más desafíos presentó durante su desarrollo. El reto consiste en equilibrar el sabor propio del producto con los ingredientes que lo acompañan y el proceso de maduración, de modo que cada elemento contribuya al conjunto sin restarle protagonismo a los demás.
La propuesta de bebidas combina cócteles de autor con clásicos, mientras que la carta de vinos reúne opciones seleccionadas para acompañar los platos y adaptarse a las preferencias de cada cliente. El equipo de salón cumple un papel importante al recomendar combinaciones que complementen la experiencia gastronómica.