La idea de abrir Porfiria comenzó a tomar forma durante una temporada que Colmán y su familia pasaron en el extranjero. “Las ganas de volver a comer platos simples y tradicionales, como una buena empanada o un soyo, despertaron la intención de crear un espacio propio al regresar a Paraguay. Queríamos cocinar ya, quedarnos y estabilizarnos por un buen tiempo”, contó.
Así nació un proyecto que busca mantener una relación cercana con sus clientes y, al mismo tiempo, preservar una filosofía que comienza en la propia casa. “Acá comen mi familia, mi hijo, mis amigos. Entonces siempre tratamos de cuidar eso y por eso hacemos bien casero”, mencionó Colmán.
La propuesta de Porfiria se construye sobre una cocina simple, sencilla y honesta, con especial atención a la calidad de los ingredientes. El emprendimiento prioriza productos frescos y de cercanía, aprovechando las posibilidades que ofrece el departamento de Cordillera. Colmán aseguró: “Elegimos productos orgánicos. Acá no vas a encontrar comida ultraprocesada ni un plato Michelin, pero sí vas a encontrar un buen sabor”.
Dentro de la carta, la empanada se convirtió en uno de los productos estrella. Se ofrece durante toda la jornada y registra una alta demanda tanto por la mañana como al mediodía y por la noche. A ella se suman platos que ya comienzan a consolidarse como clásicos de la casa, como el soyo acompañado de tortillita, el picadito de carne con tortillita y huevo casi poché, y el guiso carretero.
Otra de las propuestas destacadas es la milanesa de Nambí Elefante, preparada con bife ancho y apanada prácticamente al momento. La versión napolitana se completa con ragú de tomate, queso y gratinado.
Porfiria funciona, además, como una propuesta gastronómica para distintos momentos del día. Abre desde las 7:30 y ofrece desde temprano empanadas, soyo y otras preparaciones. El horario de almuerzo se extiende hasta las 15:00 y luego comienza la propuesta de merienda, con café con leche, cocido y otras opciones.
El cocido también es algo especial de la casa. La receta utiliza yerba orgánica y azúcar de Manduvirá, siguiendo la misma lógica de selección de ingredientes que atraviesa toda la carta.
Para la noche, el menú suma pizzas por porción, elaboradas con masas de fermentación de aproximadamente 24 horas, además de propuestas como mandi’o chyryry y chipa guasu. También hay cerveza y algunos tragos que se incorporan de acuerdo con el clima y la temporada.
Actualmente, Porfiria abre hasta las 20:30 durante la semana, mientras que los sábados extiende su horario hasta aproximadamente las 22:30 o 23:00, dependiendo del movimiento. La intención es ajustar los horarios durante el verano y acompañar el cambio de temporada.