¿Quién dijo que el asado tiene que limitarse a la carne vacuna, el cerdo y el pollo? En Porkus, carnicería ubicada en el barrio Villa Morra de Asunción, la propuesta incluye pato, conejo, cordero, cabra y hasta brochetas vegetarianas. El negocio nació con una oferta centrada exclusivamente en carne porcina, pero la demanda de sus clientes fue ampliando el menú hasta convertirlo en un espacio que busca reunir distintas opciones para la parrilla en un solo lugar.
Detrás de esta propuesta está César Althaus, propietario del establecimiento, quien lleva seis años en el rubro en Asunción y cuenta con una tradición familiar vinculada a la actividad desde hace varias generaciones.
Porkus nació después de que Althaus dejara el sector agropecuario y decidiera apostar por una carnicería diferente. La idea inicial era ofrecer exclusivamente carne de cerdo, pero pronto aparecieron nuevos pedidos de los consumidores.
“Empezamos con Porkus 100% carne de cerdo. Luego empezaron los clientes a pedirnos más cosas. Nos exigían: ¿y por qué no tenés carne vacuna?”, recordó en conversación con InfoNegocios.
La incorporación de carne bovina llegó mediante un frigorífico con el que trabajan desde hace cinco años, una alianza que, según el propietario, les permite mantener la trazabilidad y la calidad del producto. A partir de allí, la oferta siguió creciendo hasta incorporar especies menos habituales en las carnicerías tradicionales.
Actualmente, Porkus comercializa carne vacuna y porcina, pato, conejo, cabra, cordero y gallina casera. La propuesta se completa con quesos, huevos, lácteos y una variedad de preparados que buscan facilitar las compras para reuniones familiares y encuentros entre amigos.
Para sostener esta diversidad, el negocio trabaja con seis productores y tres frigoríficos. Parte de la provisión de pato, conejo y cordero llega de pequeños productores de Naranjal, San Pedro, Cordillera y el Chaco.
Althaus explicó que el vínculo con estos proveedores incluye visitas a los establecimientos y controles relacionados con la calidad, la nutrición y el manejo de los animales. En el segmento porcino, también trabaja con el doctor Hugo Schaffrath y con Upisa, especialmente para productos como lomo y lomito.
En el caso del cordero, actualmente ofrece animales provenientes del cruzamiento de hembras Santa Inés con machos Dorper, una combinación que, según el empresario, presenta buenos resultados en la calidad de la carcasa y la grasa.
El pato también encontró su lugar entre las opciones del establecimiento. Althaus destacó que es un producto buscado por los clientes y versátil para distintas preparaciones, desde tallarines hasta pato a la naranja.
Pero la diversificación no se limita a las carnes. Las brochetas de vegetales surgieron a partir de pedidos de consumidores que buscaban alternativas sin carne, incluso en una carnicería.
“Venían clientes y me pedían: ¿no tenés algo para vegano?”, contó. La insistencia terminó convirtiéndose en una nueva línea de productos que, según Althaus, tuvo muy buena aceptación.
Preparados propios para facilitar el asado
Otro diferencial de Porkus está en los productos elaborados dentro del local. Las brochetas de carne y vegetales, los cortes condimentados y las porciones listas para cocinar forman parte de una estrategia que busca ahorrar tiempo a los consumidores.
La producción está a cargo de seis colaboradores, quienes trabajan para mantener la uniformidad del sabor y la calidad de cada preparación.
“Cada vez los productos vienen en porciones más pequeñas, cortes más pequeños. Así tenés una parrilla mucho más variada, más colorida”, explicó Althaus.
La propuesta incluye desde brochetas de cordero hasta lengua pelada y envasada, lista para cocinar. El objetivo es que los clientes puedan combinar diferentes opciones sin tener que dedicar tanto tiempo a la preparación previa.
Porkus comenzó en un garaje de Fernando de la Mora, donde se acondicionó un espacio para atender a los primeros clientes, y posteriormente se trasladó a su actual ubicación en Villa Morra. Aunque el negocio busca llegar a más consumidores, Althaus no tiene previsto abrir nuevas sucursales por ahora.
El motivo está relacionado con las exigencias del rubro cárnico, que requiere atención permanente a la cadena de frío, la calidad y el envasado de los productos.
“Es un rubro que requiere de mucha atención y, al expandirse, uno pierde eso”, sostuvo.
En cambio, la empresa comenzó a incursionar en el servicio de delivery, una modalidad que los clientes venían solicitando. Actualmente, el servicio funciona mediante proveedores tercerizados, mientras el negocio evalúa la demanda y el movimiento para analizar la posibilidad de desarrollar una operación propia más adelante.
De cara a noviembre y diciembre, Porkus se prepara para uno de los períodos de mayor actividad, marcado por las reuniones familiares, los encuentros empresariales y las celebraciones de fin de año. Para responder a esa demanda, la planificación se realiza junto con sus proveedores.
El objetivo para 2027 es llegar a más personas y dar a conocer una propuesta que busca ampliar las opciones tradicionales de la parrilla, sin perder de vista la calidad y la atención personalizada.