“Queremos expandir nuestra propuesta y el público al cual podemos llegar en un único lugar”, explicó José Talavera, vicepresidente de Territorio Chopp.
Según Talavera, el modelo tradicional de bar o chopería concentra su actividad en determinados momentos, especialmente los viernes y sábados, mientras que durante el resto de la semana existen “picos” de demanda. Ampliar el horario permite aprovechar mejor la estructura operativa durante toda la semana y generar nuevas ocasiones de consumo.
El desarrollo del concepto llevó varios años de investigación. Territorio Chopp observó tendencias en ciudades como México, São Paulo, Nueva York y distintas capitales europeas, donde los bares incorporaron el servicio de cafetería sin abandonar su identidad original.
“La idea es tener un ambiente cómodo, relajado y poco pretencioso, pero con productos de alta calidad. Para la línea de café, trabajamos con Antillas, proveedor de café de especialidad cuyos granos se producen a más de 1.400 metros de altura”, contó José.
La carta ya contempla alternativas como latte frío, affogato y coffee tonic, mientras que, en una segunda etapa, se incorporará una propuesta gastronómica para acompañar el café, con opciones como croissants y postres gluten free. Posteriormente, la intención es abrir también el servicio durante la mañana.
El modelo de atención será híbrido, combinando autoservicio y servicio en mesa. El objetivo es que el consumidor pueda elegir cómo interactuar con el local y acceder a beneficios vinculados al sistema de autoservicio.
Aunque el nuevo concepto comenzó a tomar forma en 2023, la tecnología detrás del autoservicio tiene un proceso de desarrollo de aproximadamente cinco años. Talavera explicó que el sistema fue concebido inicialmente como un MVP —producto mínimo viable— y que, desde entonces, pasó por distintas etapas de prueba y error.
Uno de los avances más importantes es la integración, actualmente en fase de pruebas, entre el sistema propio de Territorio Chopp, las canillas y los POS de la red Infonet. La idea es que el cliente pueda seleccionar y pagar directamente desde el POS, incluso utilizando su teléfono, y que el pago habilite automáticamente la canilla correspondiente.
A esto se suman un kiosco de autoatendimiento y una futura opción para realizar pedidos desde el celular antes de llegar al local. Todo estará conectado a un sistema de CRM y membresía, que permitirá construir una relación más directa con los consumidores.
Territorio Chopp también trabaja en un rebranding para que su identidad visual acompañe el cambio de posicionamiento, pasando de una chopería tradicional a un bar-café con distintos momentos de consumo.