Brítez mencionó que Procole surgió con el objetivo de dar valor agregado a la leche de los productores de su zona. Al principio pensó en producir queso Paraguay, pero debido al contacto con diplomáticos y ciudadanos suizos vio la posibilidad de producir quesos suizos y finalmente se abocó a los quesos artesanales tipo europeos.
"Los primeros tipos de queso suizo que fabricamos fueron el raclette, tilsit y gruyere entre los duros. Luego incorporamos una línea de quesos italianos, como el grana padano y parmigiano, entre los quesos duros y luego en los quesos hilados, que son los más difíciles de producir por el trabajo a mano que requieren, incorporamos el scamorza, mozzarella, burrata y mascarpone", relató.
Según Brítez, los quesos duros pueden tener un proceso de maduración de hasta seis meses en cámara y por eso tuvieron que diversificar la propuesta, con quesos que requieran menos tiempo de maduración.
La principal materia prima es la leche, por eso trabajan con los productores de la zona, quienes producen bajo estándares de calidad que son avalados por análisis en laboratorios de alimentos.
"También incorporamos una línea de quesos franceses con el camembert y brie", complementó.
Actualmente poseen una capacidad de producción de 1.000 litros de leche por día, que no está siendo utilizada al máximo, puesto que los quesos necesitan largo tiempo de maduración y falta espacio para más productos.
Para solucionar este inconveniente, proyectan la ampliación de su cámara de maduración de quesos e infraestructura en general para este año.
"Actualmente vendemos en la cadena Biggie, Casa Rica y hacemos entregas a domicilio. Igualmente, con el boom que tuvo la empresa, nos están llamando de otros supermercados, de restaurantes, y de muchos otros sitios para conocer nuestra propuesta", admitió.
Y hace poco abrieron sus puertas e iniciaron visitas guiadas durante los fines de semana.
jueves 11 de febrero | 2021
Quesos europeos made in Piribebuy: la empresa Procole da valor agregado a la leche de productores locales
Procole es una empresa que se dedica a la producción artesanal de quesos tipo europeos, con procesos de maduración de hasta seis meses, según explicó el ingeniero agrónomo y propietario Diego Brítez. El emprendimiento se encuentra en el mercado hace tres años y el año pasado su demanda aumentó exponencialmente. Ahora están en proceso de expandir su capacidad de almacenamiento.