Este año, Paraguay tuvo el placer de recibir al chef Mitsuharu Tsumura, invitado personal de José Castro Mendivil, chef del restaurante Sipan Asunción (ubicado en Alberto de Souza y Cruz del Defensor) con quien había cocinado a dúo en esa oportunidad.
Durante su visita, Mitsuharu Tsumura se mostró interesado en nuestro rico acervo gastronómico, alentando, a la vez, a los cocineros paraguayos a seguir trabajando con ingredientes locales en pos de una cocina auténtica y sudamericana.
Hoy, la gastronomía de nuestro continente celebra el premio de Maido, ya que este logro aportará más visibilidad a la invaluable labor de numerosos chefs regionales, incluido nuestro país, quienes llevan en alto ingredientes y recetas que nos identifican.
EL MEJOR RESTAURANTE DE LATINOAMÉRICA
Maido, que significa bienvenido en japonés, es un restaurante ubicado en Lima (Perú), cuyo menú degustación es una fusión de cocina peruana y japonesa. Sus platos son un colorido viaje a través de la cocina nikkei, donde se puede disfrutar de la pesca del día y otros ingredientes marinos como el calamar o el arroz de erizo de mar.
Este local se alzó por tres años consecutivos (2012, 2013 y 2014) como el mejor restaurante de cocina japonesa en el Perú, así como también ingresó al top ten de los mejores restaurantes ocupando el puesto N°07 (2013), estos reconocimientos fueron entregados por la guía Súmmum.
En el 2013, obtuvo el puesto N°11 de Los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica, mientras que en el 2014 ocupó el puesto N°7 de la misma lista. En el 2015, fue galardonado con el puesto N°5 en la premiación Los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica.
En el 2016, Maido obtuvo el puesto número 13 de la reconocida lista Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, ganando también el premio a mayor escalador, haciendo un salto del puesto 44 al 13. Ese mismo año, ocupó el puesto número 2 de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica.
En el 2017, se posiciona en el top ten de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, ocupando el puesto N°8. Mientras que, en Latinoamérica fue elegido como el mejor restaurante.
EL ÉXITO DE MITSUHARU TSUMURA
El chef Mitsuharu Tsumura, nacido en Perú, ha tenido una fructífera carrera dentro del mundo gastronómico. Su ciudad natal es Lima, considerada la capital culinaria de Sudamérica por excelencia, desde ahí dirige Maido.
El éxito de Mitsuharu Tsumura y que ha llamado la atención de los críticos más rigurosos del globo se debe a la creatividad de sus platos, el chef realiza una magistral fusión entre técnicas y productos de la cocina peruana y kikkei, con presentaciones minimalistas que sorprenden a la vista y al paladar.
Mitsuharu Tsumura estudió Artes Culinarias y Administración de Alimentos y Bebidas en la Universidad Johnson & Wales, Rhode Island (Estados Unidos). Al graduarse decidió ir a Osaka (Japón) para especializarse en cocina japonesa en donde trabajó en restaurantes como Seto Sushi e Imo to Daikon, el primero especializado en sushi y el segundo en cocina estilo Izakaya (tapas japonesas).
A su regreso al Perú, trabajó en el Hotel Sheraton por 5 años, donde fue jefe de partida y sous chef hasta que asumió la gerencia de alimentos y bebidas; pero fue su pasión por la cocina japonesa y peruana lo que le llevó a crear Maido (2009), un espacio en el cual plasma su talento de la mano de nuevas tendencias culinarias y en el cual conviven de forma armoniosa la comida peruana y nipona.
¿YA CONOCÉS SIPAN?
Abierto primeramente en Buenos Aires en el 2007 y con cuatro locales distribuidos entre Argentina, Uruguay, Paraguay y próximamente Colombia, Sipan lleva 10 años como marca, capitaneado por el chef José Castro Mendivil.
La carta de Sipan es un recorrido culinario por los diversos territorios del Perú, representados por 40 platos clásicos que van desde el emblemático ceviche hasta aquellos de la cocina nikkei. Los mayores protagonistas del menú son indudablemente los pescados, los mariscos, el arroz, la papa y fundamentalmente sus cinco ajíes.