“La intención era instalar un carrito en la calle, para competirle a los lomiteros o para ofrecer un servicio alternativo al lomito. Esa fue la idea inicial, pero eso fue mutando. No siempre la idea que uno tiene al comienzo es la que triunfa. Después fui viendo que la demanda iba más hacia el catering de eventos, cumpleaños, entonces el servicio fue migrando para ahí”, contó Roger Monnin.
Actualmente, Cooltura Pizza trabaja exclusivamente con servicios para cumpleaños, despedidas, fiestas de 15 años, bodas y eventos empresariales. El servicio llega a cada evento en carritos montados sobre motos italianas Piaggio, un elemento que forma parte de la identidad visual y de la experiencia que busca generar la marca.
“Cooltura es una experiencia desde que llega el servicio con el carrito. El servicio está pensado para que sea una experiencia de comienzo a fin, desde que se empiezan a desplegar todos los cajones, cómo se coloca, cómo se arma todo, se prende el horno y salen las masas frescas”, explicó Monnin.
Cooltura trabaja con masa madre y una fermentación en frío de 48 horas, además de utilizar ingredientes frescos. El equipo también realizó pruebas con distintos tipos de queso hasta encontrar el que mejor se adapta al perfil de sabor de la marca.
Actualmente, la carta cuenta con aproximadamente 10 variedades de pizza. Entre las más solicitadas se encuentran dos clásicos: la Margarita, elaborada con mozzarella y albahaca, y la Pepperoni, que suele tener una fuerte presencia en los eventos.
El formato de servicio también responde a una característica propia de la pizza napolitana: debe consumirse recién salida del horno. Por eso, el equipo prioriza la elaboración y entrega inmediata. “La pizza napolitana se come en el momento”, señaló Monnin.
La demanda creciente llevó además a la empresa a ampliar su capacidad operativa. Actualmente cuenta con dos carritos y ya se encuentra en búsqueda de un tercero, debido a que comenzaron a presentarse situaciones de superposición de eventos.
Conseguir estos vehículos representa, sin embargo, un desafío, ya que los carritos utilizados por la marca son modelos específicos que no se comercializan actualmente en Paraguay, según explicó el propietario.
Las bodas se convirtieron también en uno de los segmentos con mayor presencia para Cooltura. Monnin señala que cada vez más celebraciones incorporan propuestas gastronómicas informales y dinámicas, dejando de lado de manera exclusiva el formato tradicional de comida servida en mesa o buffet.
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