Carlos Núñez, director de Market Comunicaciones y organizador de Gastronomik, destacó que la feria alcanzó una dimensión regional en apenas tres años de funcionamiento. La edición 2026, que se realiza el 19 y 20 de mayo, espera reunir a unas 5.000 personas, superando las 3.700 registradas en la edición anterior. “Estamos muy contentos con el crecimiento que tuvo la feria. Hoy ya podemos considerar que Gastronomik es un evento regional”.
El directivo explicó que “en esta edición participan 20 restaurantes provenientes de Buenos Aires, además de delegaciones de Corrientes y Brasil, atraídas principalmente por las oportunidades comerciales, muchos vienen para ver las novedades tecnológicas porque Paraguay se presenta como una oportunidad para acceder a equipamientos y tecnología en mejores condiciones de precio”.
Según Núñez, el interés empresarial por formar parte del evento creció considerablemente en los últimos años. Las marcas buscan conectar tanto con grandes cadenas gastronómicas como con pequeños restaurantes y emprendedores que están dando sus primeros pasos dentro del rubro.
“Tenemos desde restaurantes muy posicionados hasta emprendimientos pequeños. Es un mix muy interesante porque todos encuentran oportunidades de contacto y crecimiento”, comentó.
Uno de los fenómenos que más llama la atención dentro del sector es el crecimiento de las cocinas de autor y el desarrollo de marcas locales con potencial de expansión. Núñez aseguró que actualmente existe una fuerte inversión en nuevos restaurantes y propuestas gastronómicas en Paraguay, al mismo tiempo que varios emprendimientos nacionales comienzan a explorar el modelo de franquicias.
“Estamos viendo restaurantes locales que empiezan a abrir el universo de las franquicias. Incluso dentro de la feria contamos con empresas especializadas que asesoran a quienes quieran franquiciar su marca”, indicó.
Además del movimiento empresarial, Gastronomik también busca posicionarse como una plataforma de formación y oportunidades laborales para jóvenes interesados en la gastronomía. Núñez resaltó que, “es un sector donde terminás el colegio, hacés una carrera corta y a los pocos meses ya podés tener tu propio negocio. Eso genera muchísimo entusiasmo entre los jóvenes”, sostuvo.
La feria cuenta con la participación de estudiantes de escuelas de cocina, chefs experimentados y referentes internacionales que compartirán conocimientos, experiencias y tendencias con los asistentes. “Los chicos tienen acá la posibilidad de hablar directamente con chefs, dueños de restaurantes y expertos del sector. Incluso pueden aprender sobre nuevas tecnologías y herramientas que antes solamente veíamos en películas”, expresó.
En esta edición, Gastronomik ofrece 31 clases de cocina en vivo y 24 conferencias orientadas tanto al público profesional como a emprendedores gastronómicos. Entre las actividades destacadas figura la participación de Daniel Domínguez, de la empresa Tendencias, quien brindará una charla centrada en información de mercado y análisis de consumo para negocios gastronómicos.
También participará Andrés Ugaz, creador de la reconocida ruta gastronómica del Callao, en Perú, quien compartirá experiencias sobre el desarrollo de circuitos gastronómicos y el impacto cultural y turístico de este tipo de iniciativas. “Él trabajó con referentes muy importantes de la gastronomía peruana y viene a compartir toda esa experiencia con nosotros”, dijo Núñez.
Platos paraguayos
Otro de los puntos de Gastronomik será la valorización de la gastronomía paraguaya y sus platos tradicionales. Tras el éxito de la “Ruta del Vori - Vori” en la edición pasada, este año el evento impulsará la “Ruta del mbejú”, una iniciativa que identifica y distingue a restaurantes destacados por incluir este platillo típico dentro de sus propuestas gastronómicas.
La selección de locales fue realizada a través de votaciones en redes sociales y los establecimientos elegidos recibirán una distinción especial durante el cierre del evento. “Muchos extranjeros nos preguntan dónde comer un buen vori - vori o un buen mbeju. Gastronomik busca justamente generar esa información y destacar a los locales que trabajan con nuestra identidad gastronómica”, comentó.
Además, estudiantes de cocina presentarán un e-book con recetas originales denominado “Nuevos Fuegos”, material que será distribuido gratuitamente a los visitantes de la feria. “Quizás algunos de esos chicos hoy estén empezando y en 20 años se conviertan en las grandes estrellas de la gastronomía paraguaya”, enfatizó Núñez.
Tu opinión enriquece este artículo: