La receta alemana supo adaptarse al gusto del paladar paraguayo, tal es así que hasta se la puede encontrar en tiendas de conveniencia como torta helada de una conocida marca de helados, un postre listo para llevar.
Pero volviendo a su origen, la torta Selva Negra, conocida en alemán como Schwarzwälder Kirschtorte, es un emblema de la pastelería de este país que ha conquistado paladares alrededor del mundo. Este exquisito pastel combina capas de bizcocho de chocolate, chantilly, cerezas y un toque de Kirsch, un licor de cereza originario de la región de la Selva Negra en Alemania, en el estado de Baden-Württemberg.
Aunque existen referencias al pastel desde la década de 1930, fue en la posguerra cuando alcanzó mayor popularidad, adaptándose y variando según las regiones y gustos personales.
Este 28 de marzo, se celebra su día internacional y en Paraguay, Nissi Pastelería se ha convertido en un referente de esta exquisita receta, destacándose por su versión única. La chef principal, Aline Gottschalk, comentó que en su local le dan un giro particular a la receta tradicional al incorporar una crema de queso con Kirsch, lo que le da un toque más sofisticado y auténtico.
"En Nissi, la preparamos con una crema de queso, y al agregar el Kirsch, conseguimos un sabor más profundo y característico. La torta Selva Negra tiene una base de bizcocho de chocolate, crema batida y cerezas, que es lo que le da esa frescura que todos buscan", señaló Gottschalk.
Gottschalk explicó que es una torta que se disfruta tanto en familia como en celebraciones, siendo un clásico infaltable en las mesas paraguayas. "Es una torta que la gente pide muchísimo, especialmente los fines de semana. Tenemos varias versiones, como la Selva Negra helada y en tarta, y siempre está presente en nuestra vitrina porque es una de las más vendidas", agregó.
La chef Gottschalk también compartió algunos consejos para maridar este delicioso postre. "La torta Selva Negra combina muy bien con un café negro. Si preferís algo más sofisticado, un vino rosado o un Malbec son opciones perfectas, ya que las cerezas se maridan maravillosamente con el Kirsch, y el chocolate también acompaña perfectamente al vino", mencionó.
Además, recomendó prestar atención a la proporción de los ingredientes al preparar la torta Selva Negra. "Lo más importante es que la cereza sea siempre la protagonista. A veces, la gente tiende a excederse con el chocolate, pero este debe potenciar el sabor de la cereza, no opacarlo", señaló.
Para los pasteleros que deseen llevar la torta Selva Negra a otro nivel, Gottschalk sugirió utilizar el almíbar de las cerezas para crear un licor casero que humedezca el bizcocho. "Eso le dará más sabor y asegurará que las cerezas se mantengan como el centro de atención en la torta”, concluyó la chef principal de Nissi.
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