Para la propietaria de La Cocina de Tuti, María Elena “Tuti” Escobar, algunos de los platos esenciales son el peceto al vitel toné, lengua a la vinagreta, chancho, sopa paraguaya, chipa guasu, matambre relleno, pollo relleno. Todos estos platos acompañados con sidra y el tradicional clericó. “Yo recomiendo el vitel toné de peceto porque es un plato que me piden mucho, al igual que el pernil de cerdo glaseado en salsa de ciruelas”, indicó.
Escobar agregó que preparar un pernil de cerdo tiene un costo aproximado de G. 150.000, mientras que el vitel toné costaría alrededor de G. 120.000 y una buena la lengua a la vinagreta se podría cocinar por poco más de G. 60.000. Además, el jamón glasé –otro plato tradicional de fin de año– costaría G. 75.000, todo esto utilizando ingredientes de primera calidad.
“Es muy difícil elegir cuáles deben ser los platos principales para las fiestas, pero mis favoritos son sandwichito de pancito chip con salsa vitel toné y/o vinagreta. También creo que no puede faltar en la mesa la tradicional sopa paraguaya”, expresó la cocinera Carla Cassanello.
Según Cassanello, lo más importante para elaborar un pancito chip casero es amasar hasta el cansancio para desarrollar el gluten de la masa, lo cual permitirá que salga bien aireado y blando. “Para la sopa paraguaya mi consejo es agregar cebolla morada cortada en cuartos y usar un queso cremoso. De esa forma la cebolla queda crujiente y dulzona”, comentó.
Por su parte, el cocinero Pedro Rüger también hizo su lista de infaltables para la mesa de fin de año. Según, Rüger son fundamentales la lengua a la vinagreta, pollo, pavo, romanitas de surubí y los pancitos chip. Sin embargo, hizo énfasis en la lengua a la vinagreta, el peceto, vitel toné y pollo.
“Para hacer todo esto hay que tener tiempo, es probable que para elaborar este menú tardemos entre dos a tres horas en la cocina”, consideró. Entretanto, subrayó que actualmente se puede encontrar la carne para el peceto por G. 33.000 el kilo y en el caso del pollo, hay opciones por G. 22.000 el kilo.
Para Rüger, preparar buenas porciones de lengua, peceto y pollo tendría un costo aproximado de G. 200.000.
¿Y los vegetarianos?
Elena Escobar también sostuvo que es importante tener opciones vegetarianas en la mesa de Navidad y Año Nuevo. Para esta oportunidad, recomendó la tarta de cebolla con masa brisée, que solo consta de cebollas, queso cuartirolo, huevos y crema de leche. Este plato puede ser para ocho porciones y el costo de elaboración rondaría en torno a los G. 40.000.
Aparte, recordó que las guarniciones tradicionales como la ensalada rusa, alemana y el arroz a la griega son acordes a la alimentación vegetariana.
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