Ruth Arce, encargada del bistró, explicó que la propuesta surgió como un servicio de apoyo para quienes visitan el área de novias. “Tenemos muchísima gente en la tienda y la idea nació para brindar apoyo y un espacio a las novias y sus invitadas”.
Sin embargo, la iniciativa terminó tomando forma como un bistró que busca integrar gastronomía, moda y momentos de encuentro en una misma visita. SAX ya cuenta con este tipo de espacio en Pedro Juan Caballero y Ciudad del Este.
La propuesta gastronómica reúne sabores paraguayos, cocina árabe e influencias internacionales. Aunque el local cuenta con una cocina más compacta que la de otras sedes de la marca, Arce señaló que la carta mantiene una amplia variedad de opciones para diferentes momentos del día.
Entre los platos internacionales figuran paellas, pescados y carnes, mientras que la oferta árabe incorpora preparaciones como hummus, baba ganoush, esfihas de carne y una entrada que reúne distintas especialidades de esa cocina.
La gastronomía paraguaya también tiene su lugar. Uno de los productos que está registrando una importante salida es el mbejú, que encuentra buena recepción entre los clientes locales y extranjeros que visitan la zona.
Desde la cocina, el chef Enrique Morínigo mencionó que “el trabajo consistió en adaptar parte de la propuesta que SAX ya desarrolla en otras ciudades e incorporar nuevas preparaciones para Asunción. Entre ellas se encuentra el jarrete de cordero, una de las apuestas de la carta árabe”.
El plato se prepara mediante una cocción lenta de entre cuatro y cinco horas y se sirve con arroz árabe, castañas, almendras y especias que realzan el sabor. La preparación final se completa al momento del servicio, con un proceso adicional de aproximadamente 15 minutos.
“Lo que usamos también son los temperos árabes, que son los que realzan el sabor”, destacó Morínigo. La propuesta incluye, además, mini shawarmas y otras especialidades que buscan ampliar la presencia de esta cocina dentro de la oferta del bistró.
En sus primeras semanas de funcionamiento, el brunch se convirtió en uno de los principales atractivos. Según Arce, la demanda se distribuye entre media mañana, mediodía y merienda, con opciones como avocado toast, carpaccio toast y mbejú.
El chef también destacó la salida de platos como el salmón grillado, las carnes, el risotto de camarones y las preparaciones con hongos. Para quienes buscan una opción de almuerzo, recomendó el salmón acompañado de verduras.
La experiencia se completa con café Lavazza, que también forma parte de la propuesta de bebidas. Entre las alternativas figura el espresso martini, elaborado con vodka, espresso y licor de café, pensado para quienes buscan una opción diferente dentro de la carta.
En cuanto a los vinos, el bistró dispone de etiquetas importadas y otras de temporada, estas últimas en cantidades limitadas. La selección acompaña una propuesta que apunta tanto a encuentros informales como a almuerzos y reuniones más prolongadas.
El espacio también contempla nuevas posibilidades para ampliar la experiencia. Entre los proyectos mencionados por Arce se encuentra la instalación de mesas en el sector exterior, con el objetivo de sumar capacidad y aprovechar el entorno verde de la propiedad.
Además, todo el espacio está decorado con arreglos florales de Alejandría. Por otro lado, Arce adelantó que trabajan en una actividad junto a Lavazza, que incluirá una barra de café en el local.
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