En un mercado donde las empanadas ofrecen cada vez más combinaciones, El Chango eligió mantener la tradición. El emprendimiento familiar de Rocío Teruel nació para compartir en Paraguay los sabores de Tucumán, Argentina, a través de recetas que forman parte de su historia y de la cocina con la que creció.
Aunque lleva aproximadamente tres años de actividad, el negocio funciona a puerta cerrada y exclusivamente por delivery. “Nosotros no somos una empresa que vende empanadas, somos un negocio que vende comida específicamente de Tucumán”, explicó Teruel.
Esa definición resume la identidad de la marca y también su decisión de mantener un menú breve, sin incorporar sabores que se alejen de la tradición de esa región argentina.
El nombre también forma parte de esa conexión cultural. “El chango, de hecho, es una forma de decirle a un muchacho: ‘ese chango de ahí’, o ‘ese changuito’, por un nenito. Entonces, el nombre es súper argentino, del norte, de hecho. Porque mucha gente a veces piensa que chango es como mono, ya que se les dice así a los monos en otros países, pero es un modismo de esa zona”, contó Rocío.
Teruel es hija de padres tucumanos y pertenece a una familia con raíces en esa provincia. En su casa, las recetas y los platos tradicionales estuvieron presentes desde su infancia. Sin embargo, cuando recibían visitas, muchas de esas preparaciones resultaban poco conocidas para quienes no compartían ese origen.
De allí surgió la idea de dar a conocer no solamente la comida, sino también la cultura gastronómica tucumana, una región con especialidades propias que, según la emprendedora, no siempre reciben la misma visibilidad que otros destinos del norte argentino.
La propuesta de El Chango se concentra en cinco preparaciones típicas. Las empanadas se ofrecen en tres variedades: matambre, pollo y humita, todas elaboradas al estilo tucumano. No hay opciones de jamón y queso ni rellenos como catupiry, porque la intención es conservar los sabores tradicionales.
El menú se completa con dos sándwiches: el clásico sándwich de milanesa y el sándwich de miga de peceto, otra preparación característica de la gastronomía tucumana.
Las empanadas son el producto que más atrae a quienes quieren conocer la propuesta, pero Teruel destaca que el sándwich de milanesa suele convertirse en la gran sorpresa. Muchos clientes esperan una preparación similar a otras que ya probaron, pero encuentran diferencias en la carne, el pan recién horneado y una salsa casera con un toque picante.
La elaboración es completamente casera. Al no trabajar con una cocina industrial ni con una producción masiva, los productos se preparan en el día y en cantidades limitadas. Por eso, Teruel recomienda realizar los pedidos con anticipación, especialmente cuando se trata de cantidades grandes o de eventos, ya que algunas opciones pueden agotarse.
El Chango trabaja durante todo el año y recibe pedidos para Asunción y distintas ciudades del área metropolitana, entre ellas Lambaré, Fernando de la Mora, San Lorenzo y Luque, con costos de delivery que varían según la distancia.
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