El evento se realizará el 14 y 15 de septiembre y tendrá como uno de sus principales ejes analizar cómo la industria cárnica paraguaya puede avanzar desde un modelo basado principalmente en volumen hacia una oferta con mayor diferenciación y valor agregado.
Luis González Carísimo, COO y cofundador del Meat Summit, explicó que uno de los factores que impulsaron la creación del encuentro fue el crecimiento de las exportaciones paraguayas y la necesidad de comenzar a discutir una nueva etapa para el sector.
“Uno de ellos es la cantidad de exportación cada vez mayor y la necesidad de cambiar un poco este modo de exportar nuestra carne como commodity y pasar a exportar más como calidad”, señaló.
Para González Carísimo, Paraguay ya cuenta con una carne de calidad, pero todavía existe margen para traducir ese atributo en una mejor presentación comercial y en productos capaces de captar segmentos específicos de consumidores.
“Hoy en día, el valor que nosotros vemos es elevar nuestra calidad de carne. Esa calidad ya la tenemos, solamente que no la tenemos plasmada. Cambiar el packaging, cambiar la forma de presentación de nuestras carnes y, con eso, ir abriendo nuevos nichos de mercado y buscando nuevos mercados afuera”, explicó.
Vender diferenciación
Uno de los puntos que la organización busca instalar es la posibilidad de avanzar hacia una mayor categorización del producto paraguayo.
González Carísimo recordó el trabajo desarrollado durante años en torno a la tipificación de la carne y señaló que uno de los objetivos es que esa diferenciación pueda trasladarse eventualmente hasta el consumidor.
La idea es que quien llegue a una góndola pueda reconocer distintas categorías y elegir el producto en función del uso, la calidad o sus características, una lógica que permitiría alejarse progresivamente de una comercialización en la que la carne se presenta como un producto homogéneo.
Ese proceso abre oportunidades para productores y frigoríficos, así como para empresas vinculadas al packaging, la logística, la genética, la tecnología, la comercialización, la gastronomía y el retail.
Esta discusión cobra especial relevancia teniendo en cuenta que Paraguay busca ampliar destinos y acceder a mercados capaces de pagar mejores precios por productos diferenciados.
Toda la cadena en una misma conversación
El Meat Summit nació hace aproximadamente un año a partir de una iniciativa impulsada por Colaso Bo, CEO y fundador del encuentro, junto con el Dr. Egon Neufeld. Posteriormente, se incorporó González Carísimo como cofundador y responsable de la organización y el desarrollo de las diferentes verticales.
Según explicó, uno de los principales diferenciales frente a otros encuentros vinculados al sector ganadero será incorporar prácticamente toda la cadena de valor.
“Es la primera vez que se abarca toda la cadena de valor, desde la fecundación de la vaca hasta el eslabón final, que es el comensal, hasta llevar ese plato al comensal”, afirmó.
La agenda incluye genética, producción, calidad, nutrición, mercados internacionales, tecnología, gastronomía y nuevas modalidades de comercialización.
El planteamiento parte de que la competitividad de la carne paraguaya ya no depende únicamente del productor o del frigorífico. La genética determina productividad y calidad; la industria define procesos y presentación; la logística condiciona el acceso a mercados; el retail acerca el producto al consumidor; y la gastronomía también participa en la construcción de su posicionamiento.
Negocios alrededor de la proteína animal
El componente empresarial tendrá un espacio específico dentro del encuentro. González Carísimo explicó que actualmente alrededor del 80 % de las entradas ya fueron comercializadas y que esperan reunir entre 200 y 220 participantes.
La primera jornada, en el Sheraton Asunción Hotel, combinará el formato de congreso con un salón de exposición y networking para empresas vinculadas a la cadena.
La intención es que esas conexiones puedan derivar en nuevas oportunidades comerciales, modelos de negocio y alianzas entre los diferentes participantes.
“Nuevas oportunidades, nuevos modelos de negocio, nuevas aperturas y, sobre todo, ir juntos a la par entre todos”, manifestó.
A largo plazo, uno de los objetivos planteados por los organizadores es fortalecer la asociación entre Paraguay y su producción cárnica.
“Poder llegar a sacar una marca país, que la marca país real sea la carne. Para nosotros es un producto, un productazo, que hoy en día necesita un pequeño empujón para poder llevar esto afuera”, sostuvo González Carísimo.
La primera edición contará con especialistas de Argentina, Brasil y Paraguay, con el objetivo de incorporar experiencias de mercados que también poseen una fuerte tradición vinculada a la producción y el consumo de carne.
La participación internacional apunta a discutir tendencias que ya están modificando el negocio: nuevas exigencias de los compradores, diferenciación del producto, calidad, innovación, nutrición, tecnología y formas de presentar la carne al consumidor.
El segundo día trasladará parte de esa discusión al campo. La jornada se realizará en El Rodeo y combinará ponencias, demostraciones, experiencias vinculadas a cortes y una degustación de carnes.
Más allá del componente gastronómico, la propuesta busca mostrar de manera integrada el recorrido del producto desde su origen hasta el consumo.
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