Los restaurantes, bares y locales gastronómicos atraviesan su temporada más fuerte, con un notable incremento de reservas y consumo. Las celebraciones de fin de año generan un flujo de capital significativo para el sector. Sin embargo, el movimiento no se limita a los salones: los servicios de catering viven el mismo auge, acompañando eventos corporativos, fiestas privadas y reuniones familiares que caracterizan este periodo del año.
Los datos del Banco Central del Paraguay (BCP) mostraron un crecimiento para el sector servicios. De acuerdo con el Indicador Mensual de Actividad Económica (IMAEP), al cierre de septiembre se registró un crecimiento interanual del 7,7%, acumulando un alza de 5,4%.
Mostraron dinámicas positivas las actividades comerciales, los servicios de transporte, los servicios de intermediación financiera, los restaurantes y hoteles, los servicios inmobiliarios, los servicios a las empresas, entre otros.
Demanda de catering
Desde el servicio de catering, Stefano Ribone, de Stefano Catering, explicó que diciembre es el mes más exigente del año. “Como todos los años, en diciembre se acumula la mayor cantidad de eventos, especialmente por las fiestas y los festejos corporativos. Siempre tratamos de prepararnos para la demanda, pero te soy sincero: crece tanto cada año que a veces nos agarra un poco desprevenidos”, reconoció.
Para Ribone, la demanda no solo aumenta por la temporada, sino también por el posicionamiento de la marca. “Notamos un crecimiento sostenido. Consideramos que se debe a que cada vez somos más conocidos y la gente también busca propuestas nuevas, algo distinto a lo tradicional”, comentó.
Este 2025 fue su mejor año desde que comenzaron a operar, tanto en volumen de trabajo como en expansión del negocio. “Fue el año de mayor crecimiento para nosotros y esperamos que el próximo mantenga la misma tendencia”, afirmó.
Desde el segmento de asadores y servicios gastronómicos, Ariel Báez, chef propietario de Báez Eventos y Asado Báez, confirmó que diciembre volvió a superar todas las expectativas. “Estamos realmente desbordados. Hoy tenemos una cobertura de casi el 90% de las fechas del mes y ya estamos rechazando eventos porque no damos abasto”, señaló.
Los días más demandados son los viernes, sábados y feriados, en los que ya no cuentan con disponibilidad. “Normalmente cubrimos entre 15 y 18 eventos en simultáneo, pero este año ya superamos nuestra capacidad”.
Báez explicó que la empresa trabaja en dos líneas principales: el servicio tradicional de asado paraguayo y una división más amplia de catering que incluye alquileres, menús completos y propuestas para eventos corporativos, cumpleaños y celebraciones privadas. “Tenemos una variedad enorme de clientes, pero en esta época lo que más se mueve son los eventos corporativos de fin de año”, indicó.
El crecimiento también se refleja en comparación con el año pasado: “Crecimos un 20% en cantidad de reservas y de personas atendidas. Es un aumento muy significativo”. Aunque aún cuentan con algunos espacios disponibles entre semana, los fines de semana y feriados están completamente copados.
El 2025 fue también uno de los años más activos para el negocio. “No tuvimos fechas tranquilas. Cerramos con un 20% más de servicios respecto al año anterior”, destacó. En términos de volumen, la expansión es evidente: “El año pasado cerramos diciembre con 10.000 personas servidas; este año ya estamos llegando a las 12.000”.
Restaurantes llenos
Los restaurantes también experimentan un pico significativo en esta temporada. Con propuestas especiales, reservas anticipadas y una clientela diversa —empresas, grupos de amigos y familias—, el sector gastronómico vive uno de los momentos más intensos del año.
Para Leticia Vallejos, directora de restaurantes de Talleyrand —a cargo de Talleyrand del Sol, La María Cocina y Carbón, Josephine y Maurice—, el cierre del año comenzó con un ritmo inesperado. “Diciembre arrancó atípico, con un movimiento muy intenso. Ya en la última semana de noviembre sentimos un aumento fuerte; la gente está adelantando sus festejos”, señaló.
Las reservas ya no se concentran únicamente en empresas: también provienen de grupos de amigos, familias y matrimonios que eligen los locales para despedir el año.
Vallejos destacó que el comportamiento del mercado cambió. “Normalmente esto solía dispararse después de Caacupé, que marcaba el inicio de los festejos. Este año se adelantó todo y está mucho mejor”, comentó.
También observó un cambio en el consumidor: “La gente está más exigente y ya no pelea tanto el precio de los menús. Las propuestas que preparamos —con opciones de menús fijos, con y sin bebidas— están teniendo una excelente aceptación”.
En cuanto al desempeño general del año, la directora señaló que el 2025 fue positivo, aunque con variaciones entre locales. “Tuvimos meses muy buenos, incluso históricos, y otros que se mantuvieron como en 2024. Pero en ningún caso tuvimos bajas”, afirmó.
El área de eventos y catering también destacó. “No tuvimos meses flojos, algo que realmente nos llamó la atención. Fue un excelente año en ambas divisiones”.
A diferencia de la percepción general, Vallejos aclaró que el buen desempeño no se debe necesariamente al turismo. “Muchos dicen que es por los turistas, pero no. Tenemos demasiados clientes locales. Lo nuestro se sostiene gracias a ellos, y estamos muy agradecidos”.
En líneas generales, calificó el 2025 como un año de crecimiento para todas las unidades de negocio, con locales que incluso superaron récords de ventas. “Unos crecieron más, otros se mantuvieron como en 2024, pero ninguno bajó. Fue un muy buen año”, concluyó.
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