Con la apertura del restaurante, ubicado sobre la calle Senador Long, además de crecer en variedad de rolls y woks, Kaiseki empezó a destacarse gracias a una carta de platos exclusiva diseñada con fusión de sabores modernos y diferentes desde ceviches, tartares y tiraditos hasta platos de fondo con pescados nobles, carnes de primera y grillados de toda clase de mariscos. A estos deliciosos platos se sumó la creación de una carta exclusiva de tragos y cócteles de autor para maridar cada sabor.
Si bien estos platos eran exclusivos para servirlos en el restaurante, −y cada uno de ellos tenía una forma de presentación y decoración diferente−, con la llegada de la pandemia tuvieron que rediseñar los platos de restaurante para poder enviarlos a los hogares, así nació Restó en casa, para que los clientes puedan disfrutar los mismos platos gourmet, pero en su casa.
“Con este mismo concepto introdujimos el servicio de Barman en casa, una propuesta de tragos con todos los ingredientes y decoraciones higiénicamente envasados al vacío, que van acompañados de instrucciones de preparación y hasta enviamos el hielo y la copa. Realmente con este servicio arrasamos, increíble cómo a la gente le gustó la idea”, mencionó Carolina Fernández, propietaria de Kaiseki.
Y como en este tiempo de cambios, muchas personas incursionaron en la cocina, también para este sector desarrollaron el servicio de cocina lista, que son unos kits de ingredientes precocidos, porcionados y envasados para todos los que quieran disfrutar un plato gourmet hecho con sus propias manos. “Además para las ocasiones especiales preparamos cajas de obsequio personalizadas a cada pedido con productos premium de nuestra carta de platos y cócteles. Un regalo perfecto para el Día de Padre”, cuenta Carolina.
En Kaiseki vas a encontrar una amplia variedad de rolls tradicionales, así como una colección de piezas originales de autor que se renuevan cada tanto. Los últimos lanzamientos son hasta ahora un furor como el tamago black, el niguri ahumado a la lima, el tamago shiitake, el chill roll, el avocado nigiri fried, el king roll, entre otros. También recomiendan el pulpo grillado con espárragos, tomates secos, shiitake y mantequilla de almendras, el pulpo al olivo, cocido en su punto y bañados con salsa de aceitunas negras y el pulpo al ají amarillo levemente picante, con puré de berenjenas asadas y vegetales salteados en salsa miso.
Por otro lado, desde la perspectiva del capital humano, Carolina tuvo que adaptar la estructura del negocio a nivel de la demanda del mercado. “Respetando el compromiso social que tenemos con nuestros colaboradores, y de modo a evitar a que queden sin trabajo, reacomodamos los recursos para atender más cantidad de horas y poder ofrecer nuestra carta también al mediodía. Podemos decir que la mayoría del personal hoy permanece con empleo estable esforzándose a la par nuestra para brindar el mejor servicio”, detalló.
Una marca que apunta alto
Kaiseki Sushi & Wok empezó con siete personas y actualmente son más de 30. “Apenas se reanuden las operaciones del restaurante nuestro objetivo es crecer aún más”, asegura la emprendedora. Asimismo, comentó que la marca surgió de la inspiración que les brindó el significado de la palabra kaiseki en japonés. “La prerrogativa de una comida kaiseki-style es sobre todo la frescura y calidad de los ingredientes utilizados, pero teniendo muy en cuenta la importancia del aspecto: cada detalle es importante, desde los adornos de cada plato a la disposición de cada uno de ellos. Es realmente un gran espectáculo solo mirar cada creación. Por eso nos propusimos una vara muy alta al desarrollar los productos ofrecidos con el nivel y calidad que representa este estilo de platos”, afirmó.
“Además de que el crecimiento de nuestra marca se ha debido a nuestra extrema calidad y frescura, siempre nos enfocamos a presentar no solamente un producto óptimo sino un servicio de atención diferencial y personalizado que se adapta a cada pedido y brindando soluciones a medida del cliente”, señaló. “Hoy más que nunca nuestros clientes nos eligen porque saben que Kaiseki te cuida. Ese público que elige los buenos ingredientes, respaldados por una marca que transmite confianza”, expresó.
La innovación no para
La marca actualmente se encuentra próxima a lanzar una página de e-commerce donde el cliente podrá hacer su pedido online, pagar ahí mismo y solo ya espera recibir el producto en la puerta de su hogar. Por otra parte, siguen con el servicio de catering de sushi para eventos familiares, con tres opciones: buffet, sushimen en vivo o sushi al plato. “Por la situación actual este servicio está limitado a pequeños grupos de personas, pero ya lo ofrecíamos anteriormente para eventos de gran porte y apenas se reactive el sector volveremos con todo”, indicó.
Finalmente, Carolina anunció que se encuentran trabajando en la reapertura del local, reacomodando el espacio físico conforme con el protocolo de salud y recomendaciones del Ministerio de Salud para los locales gastronómicos, de modo a garantizar la seguridad de la higiene del local tanto para los colaboradores como para los clientes. “Extremaremos las medidas ya tomadas para el delivery, pero enfocados al público que asista a consumir en nuestro salón”, comunicó. “Seguiremos desarrollando nuevos productos y servicios, todos enfocados a darle más opciones al cliente sobre la premisa actual de que adaptarse es evolucionar y sobre todo basados en facilitarle la vida al cliente”, concluyó.
Más datos
Kaiseki Sushi & Wok queda sobre Senador Long esquina Lillo. Consultas al (021) 202591 y (0981) 438070 y más información en www.kaiseki.com.py. Seguiles en el Instagram: @kaiseki_sushi
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